Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кулінарне мистецтво вимагає тонкощі і спритності. Досить часто фахівця на допомогу приходять різні хитрі пристосування для створення кулінарних шедеврів. Одним з них є кондитерський аерограф. За допомогою цього приладу можна прикрашати приготовлений торт, наносити на нього шари фарби, тим самим надаючи виробу індивідуальність і завершений вигляд. Більшість кулінарів використовують аерограф в своїй практиці. Але вибрати прилад, не маючи достатньо досвіду, може бути непросто. Орієнтуючись на ряд критеріїв, це завдання можна значно полегшити.
Що таке аерограф
Як випливає з назви, цей апарат працює за принципом розпилювача. Під тиском фарба розпорошується з голки, фарбуючи поверхню випічки. Фарбування торта багато в чому вимагає акуратного нанесення фарбувальних речовин, адже намазав крем поверх скоринки, можна легко пошкодити цілісність. Фарба подається на голку аерографа під тиском, яке нагнітає компресор.
Практично будь-який крем можна фарбувати аерографом, головне, правильно підібрати витратні матеріали для апарату і дотримати консистенцію. У деяких випадках за допомогою аерографа здійснюється покриття тортів велюром, але для цього потрібен певний навик і вміння. Аерограф дозволяє робити безліч різноманітних речей, для цього важливо лише застосувати фантазію і відточувати свою майстерність.
Критерії вибору приладу
Аерограф для кондитера є одним з найважливіших інструментів для прикраси випічки. Від того, наскільки вірно підібраний прилад, багато в чому буде залежати підсумковий результат. Принцип роботи пристрою досить простий, а ось критеріїв його вибору відразу кілька.
Одинарний або подвійний апарат
Харчові аерографи прийнято ділити на два типи: проточний (одинарне дію) і замикається (подвійну дію). Проточний аерограф може змінювати тільки одну характеристику під час експлуатації - це кількість повітря, який він розпилює на поверхню. Робиться це за допомогою спеціального пристрою, званого твіггером. Найчастіше для зміни параметрів досить просто потягнути кнопку або важіль в нижнє положення. Такі прилади коштують недорого, і ними легко користуватися. Ніяких додаткових навичок проточні аерографи не вимагають, поріг входження в роботу з ними дуже низький.
Порада! Проточний аерограф - найкращий варіант для тих, хто тільки почав займатися декоративною прикрасою випічки. Досвідчений кондитер-художник рідко використовує подібний пристрій, тому що воно вважається базовим.
Замикається аерограф ділиться на два класи.
- Незалежне дію. Під час експлуатації є можливість вносити корективи: управляти кількістю повітря і барвника, які подаються в сопло, на розпилювач. Управління як і раніше здійснюється за допомогою твіггера за принципом кнопка «вниз» - подача повітря, кнопка «вгору» - подача фарбника.
- Залежне дію. У цього апарату подача повітря і матеріалу відбувається одночасно. Чим більше повітря подається на поверхню випічки, тим більше буде виходити і барвника. Напрямок у твіггера тільки одне - реверсне.
Освоїти роботу з замикається аерографом трохи складніше, він не тільки вимагає професійних навичок, а й певного досвіду роботи з подібними приладами. Найчастіше використовується досвідченими кухарями-художниками для створення складних малюнків.
Розмір бачка для фарби
Бачок для харчового барвника практично завжди розташовується вертикально. Його обсяг може варіюватися від 2 до 20 мл в залежності від потреб.
Якщо бачок розташовується з боків пристрою, це може призвести до зміщення центру ваги під час роботи. У теорії це збільшує можливості кондитера, дозволяючи здійснювати більш складні маніпуляції, малювати в будь-якому положенні.
Чим більше бачок, тим більшу поверхню випічки можна буде обробити за один раз. Кожна заміна і долив харчового барвника займають час, а в деяких випадках фарбу необхідно нанести практично відразу ж, не давши кексу або Коржу охолонути. Тому, чим більший об'єм бачка, тим краще. Втім, для нанесення тонкого штриха великі обсяги фарби не потрібні, там велику роль грає товщина сопла і можливість його швидкої заміни.
Підводка
Підводка буває верхня і нижня. У випадку з нижньою підводкою можна підключити до кондитерського аерографа з компресором великий бачок. Як наслідок, барвника вистачить на більший обсяг. Але в даному випадку повітря буде подаватися тільки під впливом вакууму.
Порада! Такий метод розпилення найкраще підходить для роботи з густими барвниками, наприклад, для шоколаду і для шоколадного велюру. Подача буде інтенсивною через те, що тиск в системі буде нагнітатися.
Верхня підводка здійснюється за т.зв. гравітаційному принципом. Подача повітря йде під дією власної ваги барвника або за рахунок вакуумного зусилля. Найпоширеніший тип підводки, який дозволяє в рази збільшити коефіцієнт продуктивності фарбопульта.
компресор
Силовий агрегат будь-якого аерографа. Чим могутніше компресор, тим більший обсяг фарби він зможе через себе пропустити, і тим менше йому знадобиться часу. Слід пам'ятати, що крім самого компресора не менш важлива роль ресивера, його потужність і місткість. В даному випадку ресивер виступає в ролі тари, через яку під тиском проганяється повітря. Закачати в ресивер, повітря готовий до використання. Така схема допомагає в значній мірі підвищити ефективність роботи всього пристрою в цілому, до того ж продовжує термін служби компресора. Крім цього, виключаються навіть незначні пульсації, потік повітря здійснюється безперервно, з однаковою інтенсивністю. Існує певна закономірність: чим більше обсяги самого ресивера, тим менше буде нагріватися силовий агрегат, отже, тим менше пульсацій буде проводитися.
Порада! Не варто на перших порах купувати модель, здатну прокачувати великі обсяги повітря. По-перше, не маючи досвіду, навряд чи варто братися за фарбування великих кулінарних виробів, обмежившись барвником для пряників або маффінів. По-друге, великий і досить важкий професійний аерограф не завжди зручний в повсякденному використанні.
Внутрішньо або зовнішнє змішання
Останній, але не менш важливий пункт - змішування фарби. Від нього багато в чому залежить, чи варто купувати прилад чи ні.
- Внутрішній тип змішування. Тут перемішування відбувається всередині аерографа. Голка є рухомий, що дозволяє промальовувати дуже тонкі деталі малюнка.
- Зовнішній принцип змішання. Змішування фарб здійснюється за межами корпусу. Такий тип найбільше підходить для нанесення фонів, принцип дії схожий з експлуатацією фарбопульта, здійснюється напилення барвника на поверхню випічки.
Топ-3 аерографа
Аерографи служать для різних завдань. Краскопульт для велюру не зможе виконати тонке нанесення, чітко прописавши дрібні деталі. А за допомогою маленького сопла фарбувати фон можна дуже довго. Тому вкрай необхідно знати, на які саме нюанси слід звернути увагу, щоб пристрій повністю відповідало пропонованим запитам. Наведений нижче невеликий рейтинг аерографів допоможе визначитися з вибором кращої моделі для своїх потреб.
3. Аерограф HD-130 з компресором Beauty 60000
Чудова напівпрофесійна модель з компресором. Аерограф продається за ціною всього 4770 рублів, що, з огляду на комплектацію, можна вважати цікавою пропозицією. Прилад дозволяє наносити чіткий і акуратний фон, а також працювати з різними відтінками. При достатньому рівні майстерності можна намалювати на торті або кексі ціле полотно, діаметр голки дозволяє опрацьовувати найдрібніші деталі.
Важливо! Апарат створений для роботи з гелевими харчовими фарбами відомого бренду Americolor.
Всього у аерографа цілих п'ять швидкостей роботи, що дозволяє швидко і акуратно покрити навіть більшу поверхню рівномірним шаром барвника. Ще одним вагомим плюсом пристрою є повноцінна інструкція, повністю перекладена на російську мову. Чудова модель, яка підійде більшою мірою для початківців кондитерів.
Порада! Вкрай не рекомендується використовувати даний прилад для нанесення на поверхню випічки шоколадного велюру.- функціональність;
- надійність;
- русифікована інструкція;
- хороша комплектація;
- дрібна промальовування деталей;
- п'ять швидкостей роботи;
- міцний корпус.
- сопло досить легко забивається;
- можна використовувати тільки фарбу одного бренду;
- вартість досить висока.
2. Компресор + Аерограф TC-12BK
На другому місці розташовується модель, що дозволяє робити якісні малюнки на поверхні випічки. У комплектацію входить компресор і краскопульт. Модель обійдеться користувачеві в 4300 рублів. Працює аерограф від звичайної розетки 220 В. Максимальна потужність складає всього 9 Ватт, але більшого пристрою і не потрібно. Тиск в системі може варіюватися від 0, 8 до 1, 8 бар. За хвилину краскопульт здатний прогнати через систему до 13 літрів барвника. Сопло має діаметр 0, 3 мм. Голка, що йде в комплекті, є повнорозмірною. Кабель мережевого шнура має довжину 2 м. Завдяки невеликим габаритам, прилад легко промивати і зберігати, він займає мало місця. Вага апарату в спорядженому стані всього 650 грам.
Це просте і надійне пристрій для створення кулінарних шедеврів, які буде не соромно пред'явити на суд публіці. Модель часто використовується в кафе і підприємствах з виготовлення харчової продукції. Завдяки своїм якостям, апарат користується постійно високим попитом як у початківців художників-аерографів, так і у досвідчених художників, що спеціалізуються на харчових продуктах.
- простота експлуатації;
- в комплекті йде компресор;
- діаметр сопла всього 0, 3 мм;
- прийнятна продуктивність;
- мінімальні витрати електроенергії;
- міцний корпус фарбопульта;
- повноцінна голка в комплекті.
- апарат досить швидко забивається;
- ціна досить висока;
- важко знайти витратні матеріали.
1. Аерограф d = 0, 3-0, 5 мм 7-12 сс
Перше місце займає модель родом з Китаю. Це апарат подвійного незалежного дії з верхньою подачею фарби. Вартість приладу знаходиться в середньому ціновому діапазоні і становила 4100 рублів. Апарат оснащений містким бачком для фарби об'ємом 7-12 мл. Великою перевагою є наявність відразу трьох сопел, що йдуть в комплекті з моделлю. Деталі легко знімаються і піддаються заміні. Їх діаметр становить 0, 2, 0, 3 і 0, 5 мм. Це дає великий простір для різних художніх маніпуляцій. Найтонше сопло дозволить працювати з дрібними деталями картини, а найбільше допоможе при нанесенні фону.
Змішування харчових барвників відбувається всередині фарбопульта, фарба подається зверху. Для більшої зручності всі три сопла прикручуються на різьбу, що дозволяє істотно економити час при їх заміні. У пристрої є прилад, що обмежує подачу барвника, коли це необхідно. Тиск при експлуатації становить від 1 до 3, 5 кг / см2. Чудова модель, яка підійде для постійного використання, як в домашніх умовах, так і на кухні у кондитера. Прилад поставляється в міцному пластиковому боксі для зберігання, так що жодна деталь не загубиться. Певний лідер рейтингу.
- надійність;
- міцний корпус фарбопульта;
- змінні сопла;
- гарне тиск;
- внутрішнє змішання фарб;
- бокс для зберігання приладу;
- поширений розмір штуцера G1 / 8.
- в комплекті немає компресора;
- злегка завищена ціна;
- немає функції Air control.