Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Sous Vide привертає увагу навіть найвибагливіших користувачів домашньої кухні. Кращі су-види дозволяють навіть вдома готувати смачні, корисні страви не гірше за ресторанний шеф-кухар, зберігаючи при цьому в них вітаміни та елементи.

Особливості техніки Sous Vide

Су-вид - прилад для тривалого низькотемпературного приготування їжі за однойменною технологією. Він призначений для нагрівання та підтримання температури в межах від 5 до 99 градусів, яка налаштовується з дуже високою точністю. Паралельно з цим кращі су-види створюють циркуляцію рідини для рівномірного прогріву води.

Сама технологія Sous Vide впроваджена 50 років тому французьким шеф-кухарем і раніше була доступна виключно для еліти. Зараз низькотемпературну кухню може випробувати кожен.

Продукт попередньо упаковується у пластиковий пакет з використанням побутового вакууматора та готується при температурі 55-85 градусів. Sous Vide дозволяє збільшити термін придатності страв і при цьому запобігти втраті вологи. Їжа виходить високої якості без змішування запахів.

Такий підхід знижує вагові втрати на етапі теплової обробки, зберігає аромат і смак, а також великий відсоток вітамінів та мікроелементів у продуктах.

Етапи роботи технології SousVide:

  • Підготовка продуктів - сюди входить чистка, розбирання, при необхідності попередня обсмажування.
  • Вакуумна упаковка - компоненти поміщають у вакуумний пакет, за допомогою пакувальника відкачують з нього повітря і запаюють.
  • Підготовка техніки - виставляється потрібна температура, за якої готується продукт, і час приготування.
  • Власне приготування - прилад прогріває воду до виставленої температури, подає сигнал і включає таймер. Після цього можна завантажувати продукт.
  • Шокове охолодження (необов'язковий крок) - у професійному середовищі використовується для зупинки готування та запобігання розвитку бактерій. Оптимальна температура такого охолодження - 0-3°C.

Під час готування продуктів при температурі 59°C та нижче протягом 4 годин зростає ризик розмноження бактерій. Це вирішується двома способами: підвищенням температури в су-виді або екстремальним охолодженням після закінчення готування.

Огляд кращих су-видів

Якщо ви вирішили готувати за сучасною технологією, найкращі су-види з нашого рейтингу допоможуть вам швидко освоїти нову технологію.

Наш вибір

Steba SV 100 Professional

Caso SV 900

BioloMix SV-1900

Тип

занурювальні

стаціонарний

занурювальні

Потужність

1500 Вт

2000 Вт

1200 Вт

Діапазон температур

+5 +99 °С

+30 +90 °С

+30 +100 °С

Точність налаштування

0,1 °С

0,1 °С

0,1 °С

Циркуляція

7,5 л/хв

9 л/хв

10 л/хв

Вимоги до ємності

висота від 15 см

-

Об'єм 3-20 л

Особливості

підсвічування дисплея, що відключається

шланг для зливу води

управління по Wi-Fi

Вага

2 кг

6 кг

1,39 кг

Steba SV 100 Professional

Потужний занурювальний термостат

Апарат призначений для використання на професійній кухні. Виготовлений з нержавіючої сталі, яка легко чиститься, та укомплектований водяною помпою з водометом спрямованої дії.

Потужність: 1500 Вт │ Робоча ємність: від 15 см і вище │ Циркуляція води: 7,5 л/хв │ Розміри: 32×14.5×13 см │ Вага: 2 кг

Су-вид Steba доповнений РК-дисплеєм з синім підсвічуванням та електронною панеллю управління. Апарат має високу продуктивність і може використовуватися для приготування великого обсягу їжі.

Прилад здатний нагріти 30-літрову ємність до +56 градусів за 45 хвилин. Контроль температури до 0.1 °C забезпечує точний результат у технології Sous Vide.

Параметри:

  • швидко гріє;
  • працює без перегрівів, помилок та відключень;
  • інформативний дисплей;
  • здатний нагрівати великі обсяги (від 24 л);
  • точний контроль температури.

Недоліки:

  • не найергономічніший дизайн.
Steba SV 120 ProfessionalВирізняється високою якістю, витримує тривалі навантаження. Модель йде з більшою, ніж у молодшої версії, потужністю (2000 Вт) та продуктивністю 8 л/хв. Забезпечує чіткий контроль температури до 90 градусів.

Rawmid RMS-03

Надійний та функціональний

Су-вид для приготування молекулярної їжі виконаний з нержавіючої сталі та пластику. Має оновлену захисну кришку та стрижні з металу.

Потужність: 1050 Вт │ Робоча ємність: до 20 л │ Циркуляція води: 11 л/хв │ Розміри: 36×9×12 см │ Вага: 1,5 кг

У приладу передбачений інформативний РК-дисплей та таймер до 99 годин роботи. Rawmid за необхідності практично доводить воду до кипіння, працює в діапазоні температур від 1 до 99 градусів з кроком 0.1 °C.

В апараті реалізовано 30 запрограмованих режимів під різні страви. Пристрій може використовуватися для посуду об'ємом до 20 л.

Параметри:

  • швидке нагрівання;
  • широкий діапазон температур;
  • велика кількість режимів роботи;
  • надійний корпус.

Недоліки:

  • не інтуїтивне управління.
Steba SV 75Апарат потужністю 800 Вт оснащений насосом із продуктивністю 12 л/хв. Є РК-дисплей зі зрозумілим керуванням і таймер на 99 годин. Підтримує широкий спектр температур від 20 до 90 градусів. Включає комплексну систему захисту: від бризок, низького рівня води та перегріву.

Caso SV 900

Стаціонарний су-вид

Caso відрізняється функціональністю та хорошими технічними характеристиками. Один з небагатьох кращих су-видів стаціонарного типу на нашому ринку дозволяє готувати до 4 порцій за раз.

Потужність: 2000 Вт │ Робоча ємність: 9 л │ Циркуляція води: 9 л/хв │ Розміри: 36×31×28 см │ Вага: 6 кг

Корпус стаціонарного су-виду виконаний з нержавіючої сталі та пластику, є кришка знімна з оглядовим вікном. Управління здійснюється за допомогою сенсорного дисплея.

Апарат оснащений професійною системою циркуляції та дозволяє регулювати температуру від 30 до 90 градусів з точністю до 0.1 °C.

Параметри:

  • дуже швидке нагрівання;
  • легке очищення;
  • якісне складання;
  • потужний насос для циркуляції води;
  • точна підтримка температури.

Недоліки:

  • шумнуватий у роботі.
Apach ASV 2/3 GN R NewСерйозна техніка, повністю виготовлена з нержавіючої сталі. Має 5 осередків пам'яті для запису власних програм та великий обсяг – 17 літрів. Внутрішній датчик контролює відхилення температури 0,3 градуси, підтримуючи стабільне нагрівання.

Caso SV 400

Компактна занурювальна модель

Caso SV 400 може використовуватися для підігріву харчування в баночках, приготування йогуртів та інших страв на водяній бані, а також м'яса та риби за технологією су-вид.

Потужність: 1000 Вт │ Робоча ємність: 6-20 л │ Температура нагріву: 25-95 °С │ Розміри: 31×7×13 см │ Вага: 0,9 кг

Матеріал виконання - нержавіюча сталь. Прилад обладнаний РК-дисплеєм із сенсорними кнопками, на якому відображається час приготування та температура.

У су-віді є таймер, який регулюється до 2 годин з кроком 1 хв, і від 2 годин - з кроком 5 хв. SV 400 призначений для термостійкого посуду ємністю 6-20 л глибиною не нижче 16 см.

Параметри:

  • висока потужність;
  • тиха і безперебійна робота;
  • хороша якість складання;
  • просте управління;
  • зручний регульований фіксатор.

Недоліки:

  • після нагрівання води для початку відліку часу потрібно натиснути старт.
Airhot SV-15Для тих, хто шукає дешевший варіант. Апарат потужністю 1100 Вт має сенсорне керування та таймер до 99 годин роботи. Виставляється широкий діапазон температур від 0 до 90 градусів (налаштування йде у °C та F°). Працює із ємностями не нижче 15 см.

Gemlux GL-SV800BLR

Найкраще поєднання ціна-якість

Gemlux використовується для приготування молекулярної їжі в умовах домашньої кухні. Прилад призначений для ємностей об'ємом до 15 літрів.

Потужність: 800 Вт │ Робоча ємність: 6-15 л │ Циркуляція води: 8 л/хв │ Розміри: 43,5×13×11 см │ Вага: 1,3 кг

Матеріал виконання пристрою - метал та пластик. Термостат обладнаний РК-дисплеєм, на який виводиться час приготування та температура. Встановлений рециркуляційний насос забезпечує рівномірне прогрівання води.

Господиня може регулювати температуру від 0 до 90 градусів, а за допомогою таймера встановлювати час приготування до 99 годин. За функціоналом це - найкращий су-вид за свої гроші.

Параметри:

  • невелика ціна;
  • підходить для посуду з будь-яких матеріалів;
  • стабільно тримає температуру;
  • висока точність регулювання;
  • простота управління.

Недоліки:

  • недостатньо чітка система фіксації кожуха.
Sea-maid SV-3008Оновлена модель 2022 року. Сувид можна використовувати для невеликих ємностей. Мінімальний рівень води становить 6,35 см. Потужність та продуктивність на хорошому середньому рівні дозволяють швидко досягти температури в межах 25-99.9 градусів.

BioloMix SV-1900 Wi-Fi Control

Сучасний су-вид, керований зі смартфона

Розумний апарат характеризується великою продуктивністю та малим енергоспоживанням. Може використовуватися як для приготування, так і для консервування.

Потужність: 1200 Вт │ Робоча ємність: 3-20 л │ Циркуляція води: 10 л/хв │ Висота: 36,5 см │ Вага: 1,39 кг

Су-вид сумісний з ємностями від 3 до 20 л і використовує великий діапазон температур 30-100 градусів, що розширює можливості готування.

У BioloMix є унікальна можливість керування через мобільний додаток по Wi-Fi. Також у його пам'яті вже закладено 4 попередньо встановлені програми.

Параметри:

  • швидке нагрівання;
  • зручне кріплення;
  • управління через смартфон;
  • можна використовувати для консервації.

Недоліки:

  • меню не русифіковано.
Inkbird ISV-200WАпарат потужністю 1000 Вт забезпечує рівномірну та швидку циркуляцію тепла. Укомплектований добре читаним РК-дисплеєм. Користувач може виставляти час до 99 годин із інтервалом 1 хв. Керується по Wi-Fi через безкоштовний додаток InkBird Pro.

Як вибрати су-вид

Перше, з чим ви зіткнетеся - це з тим, що існують стаціонарні та занурювальні моделі. Як вибрати су-вид, що підходить саме вам? Давайте розбиратися.

Стаціонарні Sous Vide мають великі габарити та комплектуються вбудованою ємністю. Вони забезпечують більш точну підтримку температури через термоізольований контейнер з кришкою та прогрівання ТЕНу з усіх боків. За рахунок цього витрачається менше електроенергії.

Мінус стаціонарних су-видів:

  • громіздкість,
  • прив'язка до фіксованого обсягу чаші.

Занурювальні су-види відрізняються компактними розмірами і сумісні з різними ємностями. Вони оснащуються датчиками температури та циркуляційним насосом. Однак з ними неможливо щільно закрити посуд, через що вода випаровується, а сам прилад витрачає більше електроенергії.

Якщо порівнювати обидва ці типи, то на перший план виходять занурювальні су-види. Вони просунулися у своєму розвитку та доповнились корисними опціями. У той час як стаціонарні залишилися з колишнім функціоналом.

Потужність

Впливає на швидкість нагрівання води. Так, прилад потужністю 800-900 Вт виходить на потрібну температуру за 30 хвилин, а при 1500 Вт - за 15 хвилин.

Загалом можна орієнтуватися на такі цифри:

  • Для домашнього використання достатньо буде 800-1000 Вт.
  • Для приготування їжі у великих обсягах краще вибрати моделі потужністю 1100-1200 Вт.
  • А для професійного приготування потрібно вже не менше 1500 Вт.

Обсяг

Занурювальний су-вид поєднується з ємностями різного об'єму. Як правило, їхній діапазон становить 6-24 л. Звернути увагу потрібно на висоту робочої ємності, рекомендовану виробником.

Оптимальне значення - 15 см. Якщо планується готувати в невеликих кількостях, то можна вибрати менший показник.

Стаціонарні моделі комплектуються резервуарами від 8 літрів. Цього цілком вистачить на приготування невеликих порцій. Для великої сім'ї доцільно купити модель місткістю 10-12 літрів.

Важливо, щоб обсяг опущених у воду вакуумних пакетів не займав більше 50% від заявленого об'єму су-виду.

Циркуляція води

Це одна з основних опцій у приладі, але мають її лише найкращі су-види. Циркуляція дозволяє рівномірно прогрівати воду в ємності, завдяки чому дотримується технологія Sous Vide.

Практично кожен занурювальний су-вид оснащується циркуляцією, чого не можна сказати про стаціонарні моделі. У них перемішування відбувається за рахунок конвекції - за умови, якщо об'єм води більший за об'єм пакета зі стравою. В іншому випадку утворюватимуться непрогрівані зони.

Діапазон температур

Мінімальна температура для приготування їжі за технологією Sous Vide - 56 градусів. Усі прилади здатні нагрівати воду до рівня. А ось максимальна температура у них коливається від 90 до 99.9 градусів.

Щоб вибрати відповідний діапазон, необхідно визначитися з цілями використання:

  • Для приготування йогурту потрібен прилад з можливістю роботи від 40 градусів;
  • Для м'яса, супів, овочів варто підшукати моделі з максимальним показником (ті самі 90-99 градусів).

Також варто звернути увагу на точність вибору температур. Для домашнього використання похибка може становити 0.5°C як один, так і в інший бік. Для професійного використання потрібні су-вид з точністю 0.1 ° C.

Кращі виробники су-видів

Компанія Steba займається виробництвом побутових приладів та активно вкладається в інноваційні розробки. Одна з останніх – саме Sous Vide. Занурювальні су-види бренду представлені моделями для професійного та побутового використання.

Російська компанія Gemlux виробляє побутове та комерційне кухонне обладнання з 2015 року. Су-види цього виробника відрізняються невеликою ціною, гідною якістю та стильним дизайном.

Ще один російський бренд Rawmid випускає професійну побутову техніку для здорового харчування. Вона поєднує в собі хороші технічні характеристики, якість та помірну ціну.

Німецька компанія Caso була створена у 1952 році. За весь час бренд серйозно розширив свій асортимент та впровадив різні технологічні розробки. Про су-види Caso можна говорити, як про якісну і функціональну техніку з гарною ергономікою.

BioloMix випускає побутову та кухонну техніку для приготування корисних страв.Сам бренд зареєстрований у США. У процесі виробництва не використовує шкідливий ВРА пластик. Су-види BioloMix відрізняються функціональністю, гарною продуктивністю, багато моделей можуть керуватися через смартфон.

Часті питання

Що ще необхідно для приготування су-вид?+

Щоб приготувати страви за допомогою су-виду не потрібно багато обладнання. Знадобиться занурювальний циркулятор, каструля або спеціальний пластиковий контейнер потрібного об'єму. Якщо ви плануєте приготувати стейк, після приготування у вакуумі йому потрібно надати скоринку на сковороді, бажано чавунної. А ось що точно знадобиться придбати, то це вакуумний пакувальник.

Чим корисні страви, приготовані в су-віді?

Їжа за цією технологією готується без руйнування мембран клітин, тобто без втрат соків продукту, зі збереженням усіх вітамінів і мінералів. Такий спосіб дозволяє отримати смак і свіжу хрустку текстуру, який неможливо досягти при звичайній готуванні.

Наприклад, під час приготування курячої грудки використовуються нижчі температури. Це дозволяє зробити продукт ніжнішим на смак із відносно меншою втратою вологи.

Чи збільшується термін зберігання продуктів, приготовлених су-видом?+

Так, су-вид разом із вакуумною упаковкою дозволяє збільшувати термін придатності продуктів. Наприклад, риба може зберігатися 4-6 днів, м'ясо птиці до 10-18 днів, а овочі – взагалі до 45 днів.

Чи можна обійтися без вакууматора?+

Можна, можливо. Для цього буде потрібний пакет із застібкою-слайдером, який допускається застосовувати при високих температурах. У нього складають продукти та опускають у воду. Після того, як з пакета вийде повітря, необхідно застебнути його. Такий спосіб годиться на кілька разів, але все ж таки краще використовувати вакуумний пакувальник.


Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рейтинги