Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У професійного шеф-кухаря завжди знайдеться не менше десятка різних сковорідок різних форм та розмірів. На звичайній кухні така шалена кількість начиння не поміститься, та й не потрібно її стільки. Достатньо вибрати 1-2 відповідні моделі, які зможуть впоратися з щоденними завданнями: приготуванням засмажки, котлет або яєчні. А для особливих випадків можна придбати якусь екзотику на кшталт вок або сковорідки-гриль. Проте вибирати кухонне начиння теж потрібно вміти - щоб воно добре справлялося зі своїми обов'язками і не доставляло господині зайвого клопоту.

Кращі виробники сковорідок - яку фірму вибрати

Щоб звузити коло пошуків, для початку визначимося, які марки сковорідок взагалі варто розглядати. Адже від цього залежить якість, безпека та термін служби вашого посуду.

Кращі сковорідки за всіма трьома параметрами випускають відомі фірми:

  • Tefal;
  • Rondell;
  • Fissler;
  • Gipfel;
  • Risoli.

Моделі цих та інших гідних виробників ми вже розглядали в рейтингу найкращих сковорідок. Тепер давайте розбиратися, яке саме начиння потрібно підібрати для вашої кухні, щоб обмежитися нехай мінімальним, але повноцінним набором сковорідок «на всі випадки життя».

Види сковорідок

Класична

Найуніверсальніша модель, яка підходить для приготування більшості страв: смаження, пасерування, гасіння і т. д. У 90% випадках, вона має круглу форму та 1-2 ручки. Іноді на борту формується носик, щоб було простіше зливати жир, що витопився.

Плюси:

  • Завжди великий вибір моделей та розмірів;
  • Універсальність;
  • Тривалий термін служби;
  • Простота у догляді;
  • Легко знайти відповідну кришку;
  • Невисока вартість.

Мінус:

  • незручно зберігати на полицях і в ящиках - залишається багато незайнятого простору.

Гриль

Сковорода з ребристим дном, здебільшого має квадратну форму, але бувають і круглі моделі.Таке начиння призначене винятково для смаження і відрізняється немаленькою вагою. Її рельєфне дно дозволяє готувати без жиру і залишає на продуктах характерні засмажені смужки, ніби від ґрат гриля.

Плюси:

  • Продукти легко знімати зі сковорідки;
  • Страви не просочуються жиром і зберігають свій натуральний смак;
  • Ребра не створюють особливих складнощів при миття;
  • Можна заощадити на олії;
  • Створює апетитний гриль-ефект на поверхні продуктів.

Мінус:

  • Потрібно тільки для смаження;
  • Велика вага.

Жарівня

Глибока сковорідка, яка підходить для смаження, запікання в духовці та гасіння великих порцій їжі для всієї родини. Виготовляється з чавуну або сталі з потовщеним багатошаровим дном, завдяки чому рівномірно розподіляє тепло і не допускає пригорання їжі.Відмінна риса будь-якої жаровні - пара маленьких литих ручок з боків.

Плюси:

  • Універсальність - замінює каструлю, каченицю і форму для випічки;
  • Можна ставити в духовку;
  • Великий внутрішній обсяг;
  • Рівномірне прожарювання страв без пригорання.

Мінус:

  • Висока вартість;
  • Велика вага;
  • Нагрівані і занадто маленькі ручки.

Сотейник

Гібрид сковороди, ковша та каструлі, в якому можна приготувати будь-яку страву: починаючи від соусів та омлету, закінчуючи рагу та супами. Має круглу форму і відносно велику глибину, а його стінки та днище спеціально потовщені, що забезпечує рівномірний розподіл тепла.

Будь-який сотейник обов'язково комплектується кришкою, оскільки такий посуд призначений для гасіння продуктів, а значить, у блюді має максимально зберігатися волога.Залежно від об'єму сотейник може мати 1 або 2 ручки - друга ставиться на великі ємності, які важко утримати однією рукою.

Плюси:

  • Ідеально підходить для гасіння та варіння;
  • Продукти не підгоряють і рівномірно прогріваються;
  • Компактні розміри;
  • Кришка в комплекті.

Мінус:

  • Вартість вища, ніж на інші види сковорідок.

Вок

Ця глибока конічна сковорода нещодавно прийшла до нас з Азії, але вже завоювала серця покупців на просторах СНД.

Вок має круглу форму з високими бортами, що різко розширюються догори. Днище у неї вузьке (у класичному виконанні кругле, але є й плоскі моделі), литі ручки - виконані у вигляді напівкруглих «вушок».Завдяки особливостям конструкції вок швидко прогрівається, а страви ним легко розмішувати, але робити це доведеться постійно.

Плюси:

  • Багатофункціональність;
  • Велика місткість;
  • Висока швидкість нагрівання;
  • Продукти добре просочуються спеціями та жиром.

Мінус:

  • Необхідно весь час перемішувати страву;
  • Займає багато місця;
  • Кругле дно вимагатиме наявності спеціальної конфорки на плиті.

Млинець

Неглибока кругла сковорідка, як відомо з назви, призначена для смаження млинців. Але вона також підходить для коржів, панкейків, оладок та яєчні. Відрізняється невеликою вагою і часто йде з антипригарним покриттям.

Плюси:

  • Легка та зручна;
  • Завдяки антипригарному покриттю, млинці не прилипають;
  • Плоске дно - підходить для будь-яких типів плит.

Мінус:

  • Висока вартість для свого урізаного функціоналу.

Параметри вибору сковороди

Матеріал виготовлення

Матеріал, з якого виготовлена сковорода - основний критерій вибору. Від нього залежить термін служби, ціна, вага та особливості догляду за кухонним начинням. Для виробництва найчастіше використовуються: сталь, чавун, алюміній, мідь та кераміка. Розберемо все по порядку.

1. Чавунні сковорідки – стара добра класика. Такі моделі найнадійніші і практично невбивані, хоча розплатою за це стає велика вага начиння. Чавун є чудовим провідником та акумулятором тепла, а його товсті стінки спокійно витримують високу температуру до +300 °С.Єдиний недолік таких сковорідок - схильність до корозії.

2. Сковорідки з нержавіючої сталі – непогана задумка, але виконання у більшості випадків тут «кульгає». Багато виробників економлять на металі, і в результаті навіть у посуду з хорошим дном капсулированным виявляються занадто тонкі стінки. Зате таке начиння не вступає в хімічні реакції з продуктами, відрізняється стійкістю до подряпин і корозії, а з її гладко відшліфованої поверхні легко видаляються залишки їжі.

3. Алюмінієві сковорідки - швидко нагріваються та остигають. Однак тут слід розрізняти литі та тонкостінні моделі. Перші за своїми характеристиками близькі до чавунних: так само довго служать, а й важать чимало. Тонкостінний посуд, навпаки - може деформуватися навіть у процесі зберігання, але коштує дешево і до того ж виявляється найлегшим і зручнішим.

4. Мідний посуд сьогодні знову повертається на наші кухні. Сковорідки із цього металу не стали винятком.Вони продукти не втрачають свій смак і добре просмажуються. Недоліком таких сковорідок є можливе окислення міді з часом, але якщо вибрати модель із захисним покриттям, проблем не буде.

5. Керамічні сковорідки (не плутати з керамічним покриттям) з'явилися нещодавно. Такі сковорідки екологічні, допускають нагрівання до +450 ° С та відрізняються високою стійкістю до механічних пошкоджень. Єдиним їх недоліком є чутливість до різких перепадів температур.

Покриття

Покриття сковорідки виконує дві функції: захищає матеріал основи від можливої корозії та запобігає пригоранню їжі до стінок посуду.

Довгий час єдиним антипригарним покриттям вважався тефлон (фторопласт). Він досі використовується при виробництві алюмінієвих та тонких сталевих сковорідок. Фторопласт витримує температуру до +200 °С, стійкий до дії хімічних речовин та лугів, але боїться подряпин.

Деякі фірми розробляють власні види напилень на основі цього матеріалу - більш термостійкі та міцні. До них відносяться технологічні новинки типу Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Але у всіх них залишається один загальний мінус: при пошкодженні або надмірному нагріванні верхній шар тефлону починає виділяти токсичні речовини.

Безшкодність фторопластового напилення досі не доведена, тому виробники продовжують шукати більш екологічні матеріали, здатні його замінити.

Найпоширеніші варіанти покриття для кухонного начиння:

1. Керамічне – частіше наноситься на алюмінієві сковорідки, але також зустрічається на чавуні та сталі. Таке покриття набагато міцніше і безпечніше за тефлон, але при точковому ударі може тріскатися і відколюватися шматками.

2. Емальоване - має схожі на кераміку властивості, тобто боїться ударів, але не подряпин. Відносно недороге, проте антипригарним його не назвеш. Найбільше підходить для сотейників і жаровень з їх товстими стінками.

3. Гранітне (кам'яне, мармурове) – рівномірно розподіляє тепло по сковороді та довго його утримує. Хоча подібне покриття чутливе до подряпин, порівняно з тефлоновим воно вважається довговічнішим. І все ж таки з таким посудом краще користуватися дерев'яними лопатками, і в жодному разі не чистити її металевим скребком.

4. Алмазне - відносно новий тип антипригарного покриття з високою механічною міцністю та відмінною теплопровідністю. Вільно витримує нагрівання до +320 ° С і легко очищається від будь-яких забруднень. Однак за задоволення доведеться платити - коштують такі сковорідки недешево, та й вага у них чутлива.

5. Титанове - екологічне, надійне та довговічне покриття (термін його служби досягає 25 років). Має антипригарні властивості, не вимагає масла для смаження, відрізняється стійкістю до механічних пошкоджень і не збільшує вагу сковороди. Єдиний мінус - висока вартість.

Розміри

Вага сковорідки, товщина її стінок і днища - це параметри, що позначаються на зручності та термін використання посуду. Також від них залежить стійкість посуду та рівномірність прогрівання їжі. Для нормального готування товщина навіть найдешевшої сковороди біля основи повинна бути не менше 4-6 мм.

Висота стінок вибирається залежно від виду та об'єму страв у вашому стандартному меню.

Тут доведеться орієнтуватися на склад сім'ї:

1. 18-20 см - достатньо для однієї людини або швидкого розігріву порції їжі;

2. 24 см - оптимальний розмір для сімейної пари;

3. 26 см - підійде для сім'ї з 3-х осіб;

4. 28 см і більше - сковорідки для великих сімей та свят, коли ви чекаєте на гостей.

Особливості конструкції

Це питання зручності використання, тому тут вам доведеться приймати рішення самостійно. І якщо форма дна (кругла, овальна або квадратна) вирішальної ролі не відіграє, то ручкам варто приділити увагу.

На сковорідках ручки бувають двох типів:

1. Короткі «вушка» - найчастіше литі, тому вважаються найміцнішими. Але якщо це допоміжна ручка на сковороді великого розміру, вона може бути просто приклепана до бортика (що трохи знизить її надійність). Довгі ручки можуть бути знімними, цільнолитими або просто закріпленими на бортах сковорідки. Зазвичай вони мають термоізолюючі накладки із пластику, дерева, кераміки або бакеліту. Якщо сковорода маленька, допускається наявність ручкою, що знімається або навіть пригвинчена болтом. Для великого та важкого начиння такий варіант неприйнятний.

Тип плити

Сковорідки слід підбирати і з урахуванням особливостей варильної поверхні. Для газових та електричних печей з чавунними конфорками-«млинцями» підійде будь-який посуд. А ось сучасні панелі можуть виявитися більш примхливими.

Склокерамічна поверхня вимагає використання посуду зі злегка увігнутим та потовщеним дном.При нагріванні воно вирівняється і впевнено стоятиме на гладкій панелі. Для індукційних печей і зовсім необхідні сковорідки з багатошаровим днищем, де всередині встановлено диск із феромагнітного сплаву (саме він і нагрівається під впливом ЕМ-індукції).

Яку сковороду вибрати

1. Якщо вам потрібна недорога та багатофункціональна сковорідка, то купуйте класичну чавунну модель. Вона підходить для приготування практично всіх страв, досить стійка до пошкоджень і служитиме вам, доки не набридне. Тільки шукайте посуд із захисним покриттям: зовні вистачить і емалі, а всередині краще покажуть себе кераміка та граніт.

2. Часто смажите м'ясо чи рибу? Тоді вам варто придбати до основного комплекту сковорідку-гриль. Беріть модель з чавуну або товстостінної сталі, обов'язково з литою ручкою та термоізолюючою накладкою на ній. Звертайте увагу на наявність носика - він дозволить після готування акуратно злити жир, що зібрався.

3. Тим, хто готує рагу, плов і печеню на плиті або в духовці, підійде глибока товстостінна жаровня з кераміки, чавуну або литого алюмінію. Антипригарне покриття тут необов'язкове, але якщо хочеться естетики, можна обійтись і емалюванням. Бажаєте годувати сім'ю корисними стравами з мінімумом жирів? Тоді вибирайте жаровню з керамічним, титановим або гранітним напиленням.

4. На маленькій кухні, де для численного начиння не вистачає місця, зручніше користуватися сотейником. Завдяки невеликому діаметру та оптимальній глибині він легко поміститься навіть у вузькій шафці. А ще такий універсальний посуд дозволить відмовитися від купівлі кількох додаткових каструль, адже в сотейнику можна не лише смажити та гасити, а й варити будь-які страви аж до десертів, супів та каш.

5. Любителям млинців, оладок та швидких сніданків із яєчнею підійде плоска сковорідка-млинець. Вибирайте легше модель (з алюмінію або сталі) з тонкими стінками. Але обов'язково простежте, щоб усередині було якісне антипригарне покриття – нехай навіть і тефлон.

Скільки коштує сковорода

1. Найпростіші універсальні сковорідки з чавуну без покриття коштують від 400 до 1500 рублів – в основному це моделі російського та китайського виробництва. Відомі європейські бренди випускають посуд вже з напиленням на зовнішніх бортах та антикорозійним покриттям, яке впливає на кінцеву вартість начиння. Кераміка коштує від 800 до 3000 руб., Тефлон 1,5-2 тисячі, емалювання від 1 до 14 тис. руб.

2. Алюмінієві сковорідки з алмазним та титановим антипригарним напиленням коштують 2-17 тисяч рублів, керамічне та мармурове покриття йдуть в одній ціновій категорії – від 500 до 12 тисяч руб. Найдешевше обходяться тефлон і емаль - від 300 рублів до 6-7 тисяч.

3. Начиння з нержавіючої сталі в залежності від розміру та фірми-виробника буде коштувати від 900 до 18000 рублів. Мідні сковорідки найдорожчі - їхня вартість коливається в межах 3-50 тис. руб.

4. Ціна на сковорідки-гриль починається з 700-800 рублів за звичайний чавун і досягає 17 тисяч за європейські литі моделі з шикарним емальуванням та квадратною кришкою в комплекті. Чавунні жаровні в залежності від обсягу коштуватимуть в межах 800-12000 рублів.

5. Сотейники стартують з півтисячі і легко досягають стелі 76000 рублів, якщо цей виріб з міді. За вок доведеться віддати від 800 до 20 000 руб. У млинців теж великий розбіг цін: вони можуть коштувати і 400 рублів, і 14 тисяч - якщо це брендовий посуд з алмазним напиленням.


Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рейтинги