Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Стерилізатор для обробки банок - це герметичний металевий посуд, об'ємом 20-46 л, на кришці якого знаходиться термометр, манометр для контролю тиску, штуцер для приєднання насоса і клапан аварійного скидання. Розглянемо його призначення і технічні характеристики.
Принцип роботи
Закочені банки ставлять в ємність на дерев'яну або металеву решітку, яка захищає їх від пошкоджень при зміні температури, і заливають водою так, щоб та ледь покривала кришки. Температура води перед завантаженням коливається в межах 30-70 ºС і чим вона вища, тим вище температура занурюються в неї консервів.
Пристрій нагрівається до 120ºС і підтримує таку температуру 30-60 хвилин. Через збільшення тиску точка кипіння підвищена, тому всі вітаміни залишаються в оброблюваному продукті. До кипіння (15-20 хвилин) потрібно інтенсивне джерело тепла, а під час стерилізації необхідно тільки зберігати досягнуту температуру.
Чим густіше продукти, чим менше їх кислотність і чим більше їх тара, тим довше йде стерилізація.
В кінці воду зливають, а банки витягують, відразу ж щільно закупорюючи ключем. Далі їх окремо ставлять шийкою вниз на суху тканину або папір до охолодження.
Характеристики
Підбираючи автоклав-стерилізатор слід враховувати характеристики, які розрізняються у консерваторів:
- місткість;
- матеріал (чорна або нержавіюча сталь) і якість (спосіб пайки і число елементів);
- зручність завантаження;
- число точок притиску;
- джерело тепла (газова або електрична плита, вбудований).
Вартість залежить від джерела тепла і місткості приладу.
Газові моделі коштують $ 150-400, електричні - $ 300-550, а варіанти з електронним блоком управління (у яких в потрібному режимі температура контролюється і вода зливається автоматично) - $ 550-700.
«Домашній льох»
Серед любителів домашніх заготовок популярний стерилізатор «Домашній льох» з нержавіючої сталі 2в1 - за допомогою даного приладу також здійснюється дистиляція. Він важить 8 кг і вміщає 12 банок по 0, 5 літрів і 9 літрових банок. Укомплектований книгою рецептів.
Цей стерилізатор банок дозволяє обробляти вже загорнену тару з продуктом для консервування всередині.
Завдяки товстому капсульні дну він однаково добре працює з будь-яким джерелом тепла, починаючи від електричної плити і закінчуючи багаттям. У приладу мінімальне число зварних швів. Він не вибухне від підвищеного внутрішнього тиску, оскільки має спеціальний клапан скидання тиску. Попередня стерилізація банок не потрібно, а їх кришки не надуваються.
Аерогриль
Тару для консервації обробляють і в аерогрилі. Стерилізація банок в аерогрилі проводиться двома способами:
- Пастеризація. Миті порожні банки 15 хвилин перебувають при температурі 150 ° С;
- Заповнені банки при тій же температурі ставляться на час на 30% менше зазначеного в рецепті приготування конкретної заготовки.
Якщо ви не можете вирішити, як стерилізувати банки в аерогрилі або хочете домогтися більшої ефективності, поєднуйте обидва наведених способу.
Варто пам'ятати, що нагрів вище 150 ºС плавить гумки на кришках, тому на початковому етапі при більш високих температурах, що прискорюють пастеризацію, використовують моделі без гумок. При зниженні температури на банки надягають кришки з гумками і продовжують обробку хоча б протягом 15 хвилин.
Чайник
Чайник використовують в якості парового стерилізатора для банок з домашніми заготовками. Його носик щільно затикають корковою пробкою, через яку вставляється наскрізь скляна трубка для відводу пара. Друга трубка з одягненою на неї бляшаний кришкою йде в банку. Зверху чайник накритий щільною тканиною, на яку замість кришки поміщають блюдце вантажем.
Після закипання води пар через другу трубку обробляє банку. Сировина, залите сиропом або маринадом, пропарюється 3-5 хвилин, при цьому кінець трубки не доходить до дна банки на 1-2 см. Після закінчення процесу під трубку з кришкою відразу ставлять наступну банку.
Санітарні норми
Як би ви не стерилізували банки при домашньому консервуванні, необхідно дотримуватися таких правил:
- Перед початком робіт миють підлоги, інвентар, посуд, стіл.
- Перед консервацією і під час неї миють з милом руки і очищають нігті.
- Відходи відразу виносять з приміщення.
- Кімнату провітрюють, не допускаючи протягів.
- Вода використовується тільки свіжа, м'яка і очищена.