Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Холодне копчення принципово відрізняється від гарячого методом впливу температурного режиму, де на продукти подається охолоджене дим в межах 20-40 градусів, але час його впливу розтягують до декількох діб, що дозволяє наситити їжу ароматом багаття від палаючих тирси і вбити всі мікроби. Попутно видаляється зайва волога, тому риба або м'ясо виходять в міру соковитими, але з легкої в'яленої скоринкою. Рейтинг кращих коптилень холодного копчення показує популярні апарати для приватних потреб і малого бізнесу, що допомагає зорієнтуватися в параметрах і вартості.
Кращі побутові коптильні холодного копчення
Щоб порадувати родичів і друзів смачним сиром, м'ясом, салом або рибою з запахом димку і пружною структурою використовують побутові коптильні холодного копчення, де кращі моделі мають компактні розміри і якісну збірку, щоб довго служити своїм власникам.
УЗБІ Дим Димич 01М - для невеликої сім'ї
Це кращий апарат для невеликої сім'ї з огляду на доступну ціну в 3000 рублів і прийнятною місткості з корисним об'ємом в 32 літра.
Усередині корпусу передбачено два рівня планок, на які вийде розмістити дві решітки з дрібними продуктами, або повісити великі цілі туші птиці.
Конструкція легко збирається завдяки гумовим перехідникам на трубці. Регулюється сила повітряного насоса, що забезпечує повноцінний приплив диму.
плюси:
- міцне кріплення перемичок всередині, що забезпечує утримання великих продуктів в підвішеному стані;
- підходить для овочів, сала, м'яса, сиру, птиці;
- корпус покритий порошковим напиленням стійким до подряпин і чистячих засобів;
- якісний шланг, добре охолоджує дим і передає його в камеру вже при потрібній температурі;
- ТЕН спіралевидної форми ефективно розподіляє тепло по всій довжині приймальні ємності для тирси;
- компактні розміри для зберігання і розміщення на кухні 42х34х35 см;
- легкий димогенератор 1, 2 кг і загальна ємність для копчення 3, 7 кг дозволяють переносити і встановлювати його будь-якому члену сім'ї;
- корисний об'єм 32 літри;
- шланг для перекачування диму довжиною 74 см;
- продуктивність компресора 2, 5х2 л / хв;
- в комплекті все необхідне для початку роботи.
мінуси:
- немає підставки, хоча на корпусі передбачено кріплення під неї;
- товщина стінок металу 0, 8 мм;
- пластиковий регулятор;
- всередині вуглецева сталь, яка почне іржавіти, якщо порошкове покриття порушиться;
- на кришці відсутній рукоятка для підняття.
УЗБІ Дим Димич 02Б 50Л - для великої родини
Ця модель виявиться до речі родині з 5 чоловік і більше, тому що її корисний об'єм складає 50 літрів, а корпус виконаний з легованої сталі, яка не потребує фарбуванні і не схильна до корозії.
Димогенератор теж має нержавіючий корпус і патрубок, тому вся конструкція буде служити довго. Розміщення продуктів можливо в два ряди на решітках або шляхом підвішування великих шматків за перемички.
плюси:
- проста збірка всіх вузлів апарату для роботи;
- корисний об'єм в 50 літрів дозволяє готувати відразу цілі туші декількох птахів або багато дрібних продуктів;
- корпус легко чиститься від слідів жиру;
- на кришці передбачена ручка для підйому;
- нержавіюча сталь має харчову маркування і повністю безпечна для приготування в ній продуктів;
- прийнятна вартість 4200 рублів, з огляду на розміри і якість матеріалів;
- компресор працює з продуктивністю 2, 5х2 л / хв;
- потужність перекачує повітряного насоса 2, 9 Вт буде мінімально витрачати електроенергію;
- дим передається в коптильную камеру з тиском 0, 012 МПа, що забезпечує потрібну температуру (встигає охолодитися при переході) і регулярний приплив;
- презентабельний зовнішній вигляд, який підійде для подарунка.
мінуси:
- щоб контролювати кількість тирси потрібно кожен раз розкручувати гвинт на верхній кришці димогенератора;
- стінки корпусу 0, 8 мм не мають достатньої жорсткості;
- пластиковий регулятор;
- невелику відстань від верхньої решітки до кришки дозволяє розташовувати на ній тільки дрібні продукти;
- немає в комплекті підставки під корпус.
Кращі професійні коптильні холодного копчення
Такі апарати використовують для малого бізнесу і приготування страв на продаж. Встановлюють їх в ресторани і кафе.
Кращі коптильні відрізняються місткими шафами і можливістю регулювати температуру, щоб холодне копчення протікало з різною інтенсивністю, залежно від щільності продуктів.
Helia Smoker Helia 24 - для невеликого кафе або їдальні
Це найкраща коптильня холодного копчення для невеликої їдальні або іншого закладу громадського харчування від німецького бренду. У неї є решітка для завантаження продуктів відразу масою 7 кг.
Підключення до електрики і термореле дозволяють виставляти температуру від 30 градусів, що не вимагає окремого генератора диму, а дозволяє засипати тріску відразу всередину апарату і туди ж закладати їжу.
Модель оснащена регулятором тепла і таймером приготування, а також індикаторами включення і роботи.
плюси:
- міцний герметичний корпус;
- відкидна кришка на петлях, що не вимагає тримати або класти її при перевірці приготування їжі;
- виїзна решітка для зручності завантаження і вивантаження, розмірами 35х42х29 см;
- в комплекті деко для тирси і окремі решітки для риби, з можливістю укладання певним боком;
- апарат придатний і для гарячого копчення при збільшенні температури до 180-250 градусів;
- зручна ізольована ручка для відкриття дверцят;
- інформативна панель, по якій інтуїтивно зрозумілі налаштування апарату;
- прогумований контур на притворі, що виключає просочування диму назовні;
- всі процеси відбуваються всередині однієї ємності;
- завантаження до 7 кг дозволяє готувати у великих обсягах;
- економне споживання електрики і потужність 1 кВт;
- компактні розміри всього корпусу 35х45х45хсм спрощують розміщення на кухні.
мінуси:
- вартість 71000 рублів;
- шнур живлення всього 1 м, що вимагає перенесення;
- маса 25 кг важка для перестановки жінкам;
- механічне управління перемикачами;
- при копченні цілої туші птиці допустимо використання тільки нижніх грат.
Коптильня ТТМ Istoma-EM - для ресторану
Це кращий варіант для малого бізнесу через здатність апарату підтримувати постійну температуру всередині ємності від 30 до 180 градусів.
При використанні температурного режиму 30-40 градусів вийде зберегти соковитість продуктів, тому що не потрібно обдув вентилятора, що висушує блюдо.
Усередині передбачено 10 пар напрямних, в які встановлюються гастроемкости під різні розміри шматків м'яса і риби.
плюси:
- вся поверхня виконана з нержавіючої сталі;
- розташування змійкою нагрівальних елементів по всій висоті внутрішньої ємності;
- потужні петлі для утримання дверцята;
- надійна зещелка-ручка, що запобігає проникнення диму назовні;
- наявність дисплея з зазначеним режимом і часом приготування;
- сенсорна панель з програмованими кнопками;
- індикатори розігріву і готовності страви;
- установка часу і температури;
- потужність 2, 8 кВт;
- міцні решітки для важких продуктів;
- можливість завантаження за один раз до 45 кг.
мінуси:
- вартість 175000 рублів;
- температура може передаватися на рукоятку з огляду на її металевої структури;
- високе споживання електрики.
Alto Shaam тисячі сімсот шістьдесят сім-SK / III скл. двері - для масового виробництва
Це найкраща коптильня холодного копчення з можливістю масового приготування, завдяки одночасній завантаженні до 90 кг і регулюванню температури від 10 градусів, що дозволяє буквально мучити страви протягом доби, зберігаючи їх соковитість і насичуючи ароматом.
Скляні дверцята полегшують спостереження за станом продуктів і не вимагають відкриття стулки і випуску диму в приміщення.
плюси:
- 4 обертових в будь-яку сторону колеса для швидкої перестановки шафи;
- дві незалежні дверцята з можливістю одночасно готувати при різних режимах;
- в кожну з камер поміщається по 45 кг;
- електронне управління;
- установка температури від 10 до +160 градусів;
- магнітні засувки;
- 11 положень для решіток;
- стійка для реберної частини в комплекті;
- чотирьохрозрядний світлодіодний дисплей;
- таймер приготування від 1 хвилини до 24 годин.
мінуси:
- вартість 900000-1000000 рублів;
- маса 163 кг;
- велика витрата електроенергії через потужність 6, 2 кВт.