Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Холодне копчення принципово відрізняється від гарячого методом впливу температурного режиму, де на продукти подається охолоджений дим в межах 20-40 градусів, але час його впливу розтягують до кількох діб, що дозволяє наситити їжу ароматом багаття від тирси і вбити все мікроби. Принагідно видаляється зайва волога, тому риба або м'ясо виходять в міру соковитими, але з легкою в'яленою скоринкою. Рейтинг найкращих коптилен холодного копчення показує популярні апарати для приватних потреб та малого бізнесу, що допомагає зорієнтуватися у параметрах та вартості.
Кращі побутові коптильні холодного копчення
Щоб порадувати родичів та друзів смачним сиром, м'ясом, салом або рибою із запахом серпанку та пружною структурою використовують побутові коптильні холодного копчення, де кращі моделі мають компактні розміри та якісну збірку, щоб довго служити своїм власникам.
УЗБІ Дим Димич 01М - для невеликої родини
Це найкращий апарат для невеликої родини через доступну ціну в 3000 рублів і прийнятну місткість з корисним об'ємом 32 літри.
Усередині корпусу передбачено два рівні планок, на які вдасться розмістити дві решітки з дрібними продуктами, або повісити великі цілі туші птиці.
Конструкція легко збирається завдяки гумовим перехідникам на трубці. Регулюється сила повітряного насоса, що забезпечує повноцінний приплив диму.
Плюси:
- міцне кріплення перемичок усередині, що забезпечує утримання великих продуктів у підвішеному стані;
- підходить для овочів, сала, м'яса, сиру, птиці;
- корпус покритий порошковим напиленням стійким до подряпин і засобів для чищення;
- якісний шланг, добре охолоджує дим і передає його в камеру вже за потрібної температури;
- ТЕН спіралеподібної форми ефективно розподіляє тепло по всій довжині приймальної ємності для тирси;
- компактні розміри для зберігання та розміщення на кухні 42х34х35 см;
- легкий димогенератор 1,2 кг та загальна ємність для копчення 3,7 кг дозволяють переносити та встановлювати його будь-якому члену сім'ї;
- корисний об'єм 32 літри;
- шланг для перекачування диму довжиною 74 см;
- продуктивність компресора 2,5х2 л/хв;
- у комплекті все необхідне для початку роботи.
Мінус:
- немає підставки, хоча на корпусі передбачено кріплення під неї;
- товщина стінок металу 0,8 мм;
- пластиковий регулятор;
- всередині вуглецева сталь, яка почне іржавіти, якщо порошкове покриття порушиться;
- на кришці відсутня рукоятка для підняття.
УЗБІ Дим Димич 02Б 50Л - для великої родини
Ця модель виявиться до речі сім'ї з 5 осіб і більше, тому що її корисний об'єм становить 50 літрів, а корпус виконаний з легованої сталі, яка не потребує фарбування і не піддається корозії.
Димогенератор теж має нержавіючий корпус і патрубок, тому вся конструкція буде служити довго. Розміщення продуктів можливе у два ряди на решітках або шляхом підвішування великих шматків за перемички.
Плюси:
- просте складання всіх вузлів апарату для роботи;
- корисний об'єм 50 літрів дозволяє готувати відразу цілі туші кількох птахів або багато дрібних продуктів;
- корпус легко чиститись від слідів жиру;
- на кришці передбачена ручка для підйому;
- нержавіюча сталь має харчове маркування та повністю безпечна для приготування в ній продуктів;
- прийнятна вартість 4200 рублів, враховуючи розміри та якість матеріалів;
- компресор працює з продуктивністю 2,5х2 л/хв;
- потужність повітряного насоса, що перекачує, 2,9 Вт мінімально витрачатиме електроенергію;
- дим передається в коптильну камеру з тиском 0,012 МПа, що забезпечує потрібну температуру (встигає охолонути при переході) та регулярний приплив;
- презентабельний зовнішній вигляд, який підійде для подарунка.
Мінус:
- щоб контролювати кількість тирси потрібно щоразу розкручувати гвинт на верхній кришці димогенератора;
- стінки корпусу 0,8 мм не мають достатньої жорсткості;
- пластиковий регулятор;
- невелика відстань від верхніх грат до кришки дозволяє розташовувати на ній тільки дрібні продукти;
- немає в комплекті підставки під корпус.
Кращі професійні коптильні холодного копчення
Такі апарати використовують для малого бізнесу та виготовлення страв на продаж. Встановлюють їх у ресторани та кафе.
Найкращі коптильні відрізняються місткими шафами та можливістю регулювати температуру, щоб холодне копчення протікало з різною інтенсивністю, залежно від щільності продуктів.
Helia Smoker Helia 24 - для невеликого кафе або їдальні
Це найкраща коптильня холодного копчення для невеликої їдальні або іншого закладу громадського харчування від німецького бренду. У неї є грати для завантаження продуктів відразу масою 7 кг.
Підключення до електрики та термореле дозволяють виставляти температуру від 30 градусів, що не вимагає окремого генератора диму, а дозволяє засипати тріску відразу всередину апарату і туди ж закладати їжу.
Модель оснащена регулятором тепла та таймером приготування, а також індикаторами включення та роботи.
Плюси:
- міцний герметичний корпус;
- відкидна кришка на петлях, що не вимагає тримати або класти її при перевірці приготування їжі;
- виїзна решітка для зручності завантаження та вивантаження, розмірами 35х42х29 см;
- в комплекті деко для тирси та окремі грати для риби, з можливістю укладання певним боком;
- апарат придатний і для гарячого копчення зі збільшенням температури до 180-250 градусів;
- зручна ізольована ручка для відкриття дверцят;
- інформативна панель, за якою інтуїтивно зрозумілі налаштування апарата;
- прогумований контур на притворі, що виключає просочування диму назовні;
- всі процеси відбуваються всередині однієї ємності;
- завантаження до 7 кг дозволяє готувати у великих обсягах;
- економне споживання електрики та потужність 1 кВт;
- компактні розміри всього корпусу 35х45х45хсм спрощують розміщення на кухні.
Мінус:
- вартість 71000 рублів;
- шнур живлення всього 1 м, що вимагає перенесення;
- маса 25 кг важка для перестановки жінкам;
- механічне управління перемикачами;
- при копченні цілої туші птиці допустиме використання тільки нижньої решітки.
Коптильня Ттм Istoma-EM - для ресторану
Це найкращий варіант для малого бізнесу через здатність апарата підтримувати постійну температуру всередині ємності від 30 до 180 градусів.
При використанні температурного режиму 30-40 градусів вдасться зберегти соковитість продуктів, тому що не потрібно обдув вентилятора, що висушує блюдо.
Всередині передбачено 10 пар напрямних, в які встановлюються гастроємності під різні розміри шматків м'яса та риби.
Плюси:
- вся поверхня виконана з нержавіючої сталі;
- розташування змійкою нагрівальних елементів по всій висоті внутрішньої ємності;
- потужні петлі для утримання дверцят;
- надійна зещілка-ручка, що запобігає проникненню диму назовні;
- наявність дисплея із зазначеним режимом та часом приготування;
- сенсорна панель з програмованими кнопками;
- індикатори розігріву та готовності страви;
- установка часу та температури;
- потужність 2,8 кВт;
- міцні решітки для важких продуктів;
- можливість завантаження за один раз до 45 кг.
Мінус:
- вартість 175000 рублів;
- температура може передаватися на рукоятку через її металеву структуру;
- високе споживання електрики.
Alto Shaam 1767-SK/III скло. двері - для масового виробництва
Це найкраща коптильня холодного копчення з можливістю масового приготування завдяки одночасному завантаженню до 90 кг і регулюванню температури від 10 градусів, що дозволяє буквально томити страви протягом доби, зберігаючи їх соковитість і насичуючи ароматом.
Скляні дверцята полегшують спостереження за станом продуктів і не вимагають відкриття стулки та випуску диму в приміщення.
Плюси:
- 4 обертаються в будь-який бік колеса для швидкої перестановки шафи;
- дві незалежні дверцята з можливістю одночасно готувати при різних режимах;
- в кожну з камер поміщається по 45 кг;
- електронне управління;
- установка температури від 10 до +160 градусів;
- магнітні засувки;
- 11 положень для грат;
- стійка для реберної частини в комплекті;
- чотирирозрядний світлодіодний дисплей;
- таймер приготування від 1 хвилини до 24 годин.
Мінус:
- вартість 900000-1000000 рублів;
- маса 163 кг;
- велика витрата електроенергії через потужність 6,2 кВт.