Всі знають, що захоплення фаст-фудом небажано, але тут мова йде саме про общепитовских варіанті. У домашньому виконанні підсмажені гриби, м'ясо, рибу, овочі і хлібобулочні вироби будуть набагато смачніше і корисніше, якщо їх приготувати спеціальним способом. Для цього були розроблені відповідні прилади - фритюрниці.

Загальні відомості про фритюрниці

Фритюрниця - це прилад, який створений для обсмажування продуктів у великій кількості масла. Така технологія обробки продуктів потрібна для утворення хрусткої золотий скоринки. У пристрої все продумано так, щоб масло не вбралося в їжу, не пригоріло, а в стравах збереглися всі поживні і смакові властивості. Сама їжа при цьому не буде нести великий калорійної навантаження.

Електрична фритюрниця - це настільна техніка, в якій можна обробити не надто велика кількість продуктів. У найпростішому варіанті вона являє собою ємність з герметичною кришкою. Ще одна з внутрішніх складових - корзина для продуктів. Принцип роботи пристрою заснований на нагріванні рослинного масла, яке під впливом своєї високої температури проведе відповідну обробку продуктів.

Під час готування слід дотримуватися оптимальний нагрів: якщо він недостатній, то продукт швидко просочиться жиром. При дуже великій температурі продукт покриється скоринкою, а всередині буде сирим. Досвідчені кухарі використовують таку хитрість - кидають в розігрітий жир шматочок тесту. Якщо масло ще недостатньо розігріте, тісто так і буде лежати на дні. Бульбашки, які виходять від нього, кажуть про повну загальну середню температурному режимі. А ось активне кипіння вказує на високу температуру.

Нагрівання ніяк не відбивається на навколишній атмосфері - корпус зазвичай виготовляють з теплоізоляційного матеріалу.

Як працює електрофрітюрніцамі

Загальні правила експлуатації приладу представляють наступний алгоритм.

  1. У ємність наливається масло.
  2. Після включення необхідного температурного режиму починається приготування.
  3. Продукти в сітці опускають у фритюр.
  4. Після закриття кришки інгредієнти починають прожарюватися.

Користуватися подібною технікою досить просто навіть недосвідченим в цьому питанні людям. Сучасні моделі мають зручний інтерфейс: на зовнішньому корпусі розташована зрозуміла панель управління. Кожна сучасна модель має кілька основних режимів роботи, а найбільш просунуті версії - ще й додаткові. Практично у кожної Електрофритюрниці встановлений термостат для контролю за процесом.

Найбільш вдосконалені варіанти мають ще й обертальний механізм для рівномірного прожарювання.

У сучасних електричних фритюрниці можна готувати широкий набір страв: від картоплі фрі до чебуреків і інших рецептів.

нюанси експлуатації

Що стосується використовуваного масла, то воно повинно бути прозорим. Каламутність - ознака того, що такий жир використовувати не можна. Міняти масло у фритюрниці слід після кожної восьмої порції продуктів, а у випадку з картоплею - після кожної дванадцятої.

Економних господинь турбує питання про те, куди подіти велику кількість залишився після подібної смаження олії. У моделях з фільтрами його можна використовувати по другому колу: після процедури очищення масло знову запускається в справу. Продукт використовується в два рази раціональніше, ніж в нефільтроване аналогу

Невелика хитрість: для звичайної моделі можна купити в будь-якому магазині паперовий фільтр і провести фільтрацію самостійно.

Багатьох потенційних користувачів бентежить кількість калорій, яке в підсумку все-таки міститься в отриманому страві. Для таких людей підійдуть моделі, які готують без масла. У подібного агрегату є інша назва - аерофрітюрніца. Тут навіть немає чаші для масла: все тепловий вплив на продукти здійснює циркулює по колу в ємності повітря. Жири ж додаються маленькими порціями вже безпосередньо в продукт (наприклад, картопля). Тобто, масло тут все ж використовується, але в дуже маленьких дозах.

Аерофрітюрніца Tefal ActiFry FZ7072

Як відмити фритюрницю

Зазвичай в побутових умовах подібний прилад використовується нечасто, і господиня може просто очищати його після кожної смаження. Коли техніка використовується часто, то варто регулярно міняти масло і задуматися про регулярного чищення через певну кількість днів. В іншому випадку буде важко видалити з'явився наліт від старого масла.

Так як подібні агрегати зустрічаються зі знімним і незнімним варіантами чаші, то і мити їх слід по-різному.

Слід знати, що сам прилад не можна мити безпосередньо під струменем води або в посудомойке - це може призвести до короткого замикання.

Перед процесом миття необхідно відключити прилад від мережі і дочекатися його охолодження. Масло в розпеченому стані здатне серйозно обпалити, особливо при контакті з водою. Залишки їжі в чаші не можна отскребать ножем або жорсткою щіткою - так можна зіпсувати покриття. Використане масло не виливають в каналізацію - це призведе до засмічення труб.

З знімною чашею

На щастя, подібна продукція випускається більшістю виробників - такий прилад буде набагато простіше відмити від жиру.

  1. Залишки їжі видаляються вологою серветкою. Особливо пристали фрагменти слід очистити силіконовим скребком (робити це треба обережно).
  2. Остившая чаша витягується і заливається окропом. Сюди ж додається крапля засоби для миття посуду або дві столові ложки звичайного оцту. Все залишається на кілька годин.
  3. Якщо на верстатах приладу утворився вапняний наліт, то його можна легко прибрати губкою, змоченою в 5% -ному оцтовому розчині. Після цього залишки без проблем видаляються паперовою серветкою.
  4. Вийняту з фритюрниці кошик для продуктів теж варто помити в раковині (після того, як вона трохи откіснет, змочена декількома краплями миючого засобу).

в стаціонарному варіанті

Мити фритюрницю з незнімної чашею слід інакше. Спочатку зливається жир. Його залишки можна прибрати за допомогою паперової серветки (але не губкою - вона тільки розмаже). Протирати треба почати від дна, за допомогою кругових рухів переходячи на стінки. Потім в ємність наливається тепла вода і додається гель, яким господиня миє посуд. Все залишається «откісать» на півгодини.

Через півгодини вода із засобом підігрівається в пристрої. При сильних забрудненнях її слід прокип'ятити протягом декількох хвилин. Вода зливається, а сама ємність насухо витирається. Слід перевірити чашу: якщо в ній залишилися сліди масла, знову залити води і додати 1-2 столових ложки оцту. Тепер слід прокип'ятити 5 хвилин, після чого вода зливається, і чаша витирається насухо.

Зовсім «старий» жир доведеться прибирати кип'ятінням води з подрібненим на тертці господарським милом. Час процедури - 15-20 хвилин.

Є ще один спосіб: з'єднати соду і оцет, влити шипучу суміш у фритюрницю і довести до кипіння.

Раз в 2-3 місяці інтенсивного використання слід відмити ТЕН і очистити фільтри. Не варто забувати і про зовнішній поверхні - корпус слід очистити від плям за допомогою губки і миючого засобу. Однак слід строго простежити за тим, щоб на дроти і кнопки не потрапила волога. Після завершення процедури прилад насухо протирається паперовим рушником як зовні, так і всередині.

Категорія:

Техніка