Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ті, хто небайдужий до страв східної кухні, рано чи пізно замислюються над питанням придбання казана. Без нього зробити класичний лагман, плов або шурпу практично неможливо. Такий посуд стане відмінним варіантом і для людей, які люблять проводити сеанси готування на відкритому повітрі, використовуючи багаття. Здавалося б, що немає нічого простішого, ніж зайти в найближчий магазин і вибрати відповідну за зовнішнім виглядом і ціною посуд. Але насправді все набагато складніше, адже ідеальні по м'якості продукти, просочені ароматом спецій і бульйону, вийдуть лише в казані, який максимально наближений до того, що зазвичай використовується в Таджикистані, Туркменії, Узбекистані та інших країнах. Наш матеріал розкриє вам всі тонкощі і нюанси вибору справжнього казана.

Кращі виробники казанів - яку фірму вибрати

Більшість виробників, що випускають у продаж посуд, мають в асортименті різноманітні казани. Вони виконуються з різних матеріалів, відрізняються за формою, а значить, готують їжу абсолютно по-різному.

На вітчизняному ринку присутні як дуже відомі компанії, так і знайомі тільки вузькому колу споживачів марки. Хочемо зазначити, що при виборі казана розкрученість бренду не грає вирішальної ролі, втім, як і ціна.

Кращі моделі найчастіше зроблені в країнах Середньої Азії. У Росії теж можна придбати недорогі і якісні вироби від північнокавказьких і татарських виробників.

Пропонуємо список деяких фірм, які виробляють відмінні казани:

  • Tundra Grill;
  • Kukmara;
  • Камська посуд;
  • Forester;
  • Mayer & Boch.

У продажу часто можна зустріти подібний посуд, зроблену в Китаї. Не радимо купувати її, так як судячи з численних відгуків, прийнятною якістю вона не відрізняється. Більшість важливих вимог, що пред'являються до казана, не дотримуються, тому підійде ця начиння більше для готування страв інших країн.

Якщо ви перебуваєте в пошуку конкретної моделі, то переходите до нашого рейтингу кращих казанів.

Принцип роботи і пристрій казана

Казан - це котел з металу, що має похиле дно. Традиційно використовується для приготування середньоазіатських страв. Встановлюється казан на спеціальні триноги або в піч. Варильні печі з димарями бувають стаціонарними або переносними.

До Казані обов'язково додається кришка, яка повинна щільно прилягати, не залишаючи зазорів для виходу пара. Виготовляється вона з того ж матеріалу, що і казан або з дерев'яних дощок. Іноді вироби оснащують цільної ручкою, щоб з її допомогою можна було підвісити казан над багаттям.

Напівсферична форма казана задумана навмисно. Зверху він має найширший діаметр все більш звужуючись донизу. Коли посуд опускають безпосередньо в осередок, то нагрівається полум'ям не тільки саме днище, а й округлі боковини.

Знаходяться всередині продукти отримують тепло значно швидше, довго залишаються гарячими, за рахунок чого економиться паливо. Рясне освіту пара дозволяє вміст не смажитися, а повільно нудитися, завдяки чому їжа виходить м'якою, розсипчастою і ароматною.

За час приготування всі спеції встигають просочити їжу, і в цьому полягає ще одна особливість традиційного казана.

види казанів

чавунний

Чавунні казани є найпопулярнішими, так як відповідають всім необхідним вимогам. Цей метал нагрівається поступово, рівномірно розподіляючи тепло, і утримуючи його довгий час навіть після того, як посуд знімають з вогню.

Сприяють збереженню тепла також товсті стінки ємності і надійна кришка, що не дає пару виходити назовні. В такому казані їжа дійсно нудиться, а не смажиться. У чавунних моделях час приготування збільшується, але це плюс, так як рецептура більшості традиційних страв передбачає тривалий процес.

Вважається, що чим старіше казан, тим смачніше виходить їжа. Це пояснюється утворенням найтоншої незмивною плівки, яка з'являється з плином часу, коли все навіть найдрібніші пори чавуну поступово заповнюються жиром.

Завдяки такій плівці продукти не пристають до поверхні. Подібне природне антипригарне покриття практично неможливо пошкодити.

переваги:

  • довговічний;
  • міцний;
  • повільне остигає.

недоліки:

  • великоваговий;
  • може поржавіти;
  • не надто елегантнийвнешній вид.

алюмінієвий

Алюмінієві казани користуються популярністю в основному у тих, хто часто ходить в походи. Моделі з такого металу значно менше важать в порівнянні з чавунними, а значить переносити їх набагато простіше і зручніше.

Найкраще купувати сплав з якимись добавками, наприклад, марганцю, міді, заліза. Так як алюміній досить крихкий, його легко пошкодити і погнути, тоді він втрачає потрібну форму, що погано позначається на процесі приготування.

Нагрівання вмісту посуду відбувається дуже швидко, втім, як і охолодження, а це абсолютно не підходить для страв східної кухні. Домогтися томління, як в чавунному, в даному випадку не представляється можливим.

Експерти не радять довго зберігати їжу всередині алюмінієвого казана, краще її перекласти в іншу ємність, щоб не почався процес окислення. У догляді така тара вимоглива, тому що захисна плівка може бути легко пошкоджена при чищенні грубими йоржиками або щітками.

Якщо ви вирішили купувати саме алюмінієву модель, то обов'язково вибирайте ту, де товщина стінок не менше одного сантиметра.

переваги:

  • легкий по вазі;
  • дешевше чавунного.

недоліки:

  • запросто гнеться;
  • швидко нагрівається і остигає;
  • може окисляти продукти.

мідний

Мідні казани на сучасній кухні зустрічаються все рідше. Всі з'єднання матеріалу токсичні, а також він схильний до корозії. Мідний посуд необхідно часто і ретельно чистити, що затратно по часу і засобів.

Мідь має червонуватий відтінок, характерний для даного металу. Вона швидше розігрівається, але остигає, як і алюміній, за дуже короткий час. Нездатність довго утримувати тепло буде вагомим недоліком для більшості страв, які зазвичай готують в казані.

Стінки у мідного казана зазвичай тонкі, лише днище трохи ущільнений, але прогріваються продукти майже до самого верху. Добре протомитися вміст в подібній моделі вийде не завжди. Незважаючи на всі недоліки, такий посуд досі в ходу у узбекістанцев і азербайджанців.

переваги:

  • мало важить;
  • прогріває продукти до самого верху.

недоліки:

  • схильний до корозії;
  • потребує частого чищення;
  • не утримує тепло;
  • має тонкі стінки.

Сталь з емальованим або тефлоновим покриттям

За своїми властивостями сталь дуже близька до чавуну. Але будь-яке покриття, будь то емаль або тефлон, не витримає надто сильного нагріву, почавши тріскатися і відшаровуватися. Це не просто зашкодить якості приготування, але може нашкодити здоров'ю, в разі, якщо шматочки потраплять в їжу, а потім в організм людини.

При цьому часті помішування, так необхідні при готуванні більшості східних страв, також здатні зіпсувати будь-яке з цих покриттів. Правда, європейські нації найчастіше, особливо для будинку, вибирають саме таке подобу казана.

Моделі часто виготовляють з недостатньо товстими стінками, чому тепло не тримається стільки часу, скільки необхідно.

переваги:

  • антипригарні властивості.

недоліки:

  • велика вага;
  • недовговічність покриття;
  • поява іржі на пошкоджених ділянках;
  • через хорошу теплопровідності не утворюється пар.

Параметри вибору казана

форма

1. Напівсферична

Традиційні казани мають тільки напівсферичну форму, де округле дно. Завдяки цьому котел нагрівається не тільки в районі днища, але і стінок, що дозволяє рівномірно прогріти вміст. Використовуються такі моделі на відкритому вогні із застосуванням спеціальних треног або печей.

2. З плоским днищем

Так як напівсферичні казани неможливо встановити на плиту, були придумані екземпляри зі спрямлённим дном. Подібні вироби дуже просто встановити на будь-яку конфорку домашньої плити. Деякі моделі нагадують каструлі, маючи напівсферичну форму з невеликим ущільненням на дні.

Об `єм

Обсяг вказується на кожному виробі. Зазвичай він становить від двох до двадцяти літрів. Однак пам'ятайте, що мається на увазі максимальне значення, а не корисне, так як ви навряд чи заповніть казан до самих країв.

Щоб зорієнтуватися і розрахувати необхідний саме вам обсяг, спирайтеся на кількість персон, на яких плануєте найчастіше готувати.

1. На невелику компанію з двох-трьох чоловік буде достатньо п'яти літрів,

2. Для п'яти-шести чоловік знадобиться не менше восьми,

3. Для великої родини з десяти чоловік потрібно буде купити найбільший казан на п'ятнадцять або двадцять літрів.

товщина стінок

Незалежно від того який казан ви вирішили придбати обов'язково зверніть увагу на товщину стінок. В ідеалі вони не повинні бути тонше трьох-п'яти сантиметрів, але допускаються варіанти трохи більше і менше.

Моделі, де стінки не досягають і одного сантиметра купувати не рекомендується, хоча такі екземпляри взагалі рідко можна зустріти на прилавках магазинів. Пам'ятайте, що чим товще матеріал по стінках, тим краще казан накопичує і зберігає тепло, в потрібний момент віддаючи його готуються продуктам.

Рівномірність прогрівання вмісту теж безпосередньо залежить від цього параметра. Під час вибору зверніть також увагу на внутрішню поверхню стінок - ніяких відколів, нерівностей, напливів і западин бути не повинно.

Який казан вибрати

1. Для традиційних східних страв немає кращого варіанту ніж чавунний казан. Особливо якщо приготування буде проводитися на відкритому вогні.

2. Готування на домашній плиті дозволяє підбирати моделі з алюмінію, міді і стали з будь-яким антипригарним покриттям.

3. Мандрівникам і туристам рекомендуємо виключно казани з алюмінію, так як важать вони в кілька разів менше чавунних.

4. Для невеликої компанії підійде казан на п'ять-вісім літрів.

5. Для посиденьок в широкому колі друзів і знайомих краще купити модель об'ємом не менше п'ятнадцяти літрів.

6. Стінки будь-якого казана не повинні бути тонше одного сантиметра.

Скільки коштує казан

1. Найдорожчими є мідні казани. За середню за розмірами модель потрібно буде заплатити близько 5-7 тис. Р.

2. Значно дешевше коштують алюмінієві вироби. Їх ціна коливається від 1.500 до 3 тис. Р.

3. Казани з чавуну зазвичай недорогі, 2-4 тис. Р, але найбільші моделі зі спеціальним зовнішнім покриттям можуть досягати і 10 тис. Р за штуку.

4. Сталеві казани з тефлоновим або керамічним покриттям в середньому мають вартість від 1.500 до 6 тис. Р. Ціна залежить від бренду, обсягу і комплектації.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рейтинги