Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Копчення продуктів холодним способом відбувається за рахунок обробки їх димом, утвореним при тлінні трісок з тирсою в димогенератора. Переміщення диму в коптильную камеру може відбуватися за рахунок природної тяги. Але щоб забезпечити більш ефективне надходження диму, до оброблюваних продуктів на багатьох коптильнях, зроблених своїми руками, встановлюють компресори.
Димогенератор з компресором: як працює пристрій
Димогенератор в парі з компресором працюють таким чином. Генератор диму під'єднується до коптильної камері за допомогою димоходу. У корпус (камеру згоряння) генератора засипають тирсу або суху тріску. Далі, до вхідного штуцера генератора диму приєднується трубка або шланг, що веде до повітряного компресора, після чого підпалюють раніше засипані тирсу. Завдяки потоку повітря, створюваного нагнітальним апаратом, в ежекторі димогенератора створюється розрідження. Під впливом останнього дим починає інтенсивно переміщатися в бік камери, де містяться продукти.
Компресор для димогенератора впливає на функціонування всієї системи в цілому, оскільки від напору диму, що надходить в об'єм для копчення, залежить кінцева якість продукту. Також від потужності компресора залежить витрата палива. Чим могутніше буде потік повітря, тим більше палива буде витрачатися.
Компресор для підключення до димогенератора можна купити в готовому вигляді. Але ціна на даний агрегат є досить високою, і може перевищувати вартість всієї коптильні. Тому багато умільці воліють виготовити даний вузол самостійно, буквально з підручних матеріалів.
Перед початком власноручного виготовлення компресора, необхідно знати основні вимоги, які до нього пред'являються.
- Апарат повинен витримувати тривалий безперервний режим роботи, оскільки холодне копчення продуктів передбачає обробку їх димом протягом 24 годин, а іноді і більше.
- Агрегат повинен бути економічним, не тільки по споживанню електроенергії, але і за вартістю запчастин до нього.
- Компресор повинен бути обладнаний регулятором потоку повітря. Від сили потоку повітря залежать смакові якості готового продукту і його здатність до зберігання.
Як зробити компресор для коптильні своїми руками
Для нагнітання повітря в димогенератор можна використовувати будь-який апарат, здатний створювати потік. При цьому буде досить пристрої з потужністю 4 Вт.
З кулера ПК
Найдешевший і простий варіант компресора, який буде забезпечувати димогенератор повітрям, можна виготовити з кулера, тобто зі звичайного комп'ютерного вентилятора. При тому, підійде будь-який вентилятор розміром від 40х40 мм до 120х120 мм.
Порада! Краще вибрати кулер максимальних розмірів, щоб забезпечити хорошу продуктивність генератора диму.Щоб зібрати нагнітач повітря для коптильні, будуть потрібні приготувати наступні комплектуючі:
- кулер підходящої потужності і розміру;
- пластикова ємність об'ємом 5-10 л, можна використовувати пластикову пляшку або каністру;
- водопровідні фітинги;
- поліпропіленова, мідна або з нержавіючої сталі трубка довжиною близько 25 см і діаметром 25 мм;
- змінний резистор або блок живлення з регулятором напруги;
- саморізи.
Спосіб виготовлення нагнітача повітря простий.
- Виріжте в ємності отвір, що відповідає розміру кулера. Якщо використовується пластикова каністра, то отвір можна вирізати за допомогою інструменту.
- Вставте кулер в отвір і закріпіть його або з використанням клейового пістолета, або шурупами або болтами.
- Далі, виконайте отвір в кришці ємності для установки в неї патрубка, до якого буде приєднуватися трубка, яка веде до генератору диму. Всі з'єднання повинні бути максимально герметичні.
- Скориставшись водопровідними фітингами, закріпіть трубку на кришці каністри або пластикової пляшки.
- Підключіть вентилятор до джерела живлення 5-12 ст.
Щоб підвищити потужність потоку повітря, можна виготовити вентиляторний блок, що складається з декількох кольорів.
З кватиркового вентилятора
Виготовити компресор для коптильні можна також з кватиркового вентилятора. Процес виготовлення мало чим відрізняється від тих же дій з використанням кулера від ПК.
Тільки замість підключення апарату до блоку живлення, кватиркового вентилятор для компресора підключається до мережі 220 В. В якості альтернативи кватиркового вентилятору підійде витяжної кулер для ванної кімнати.
З аквариумного компресора
Для димогенератора холодного копчення в якості нагнітача повітря можна застосувати акваріумний компресор. Але слід знати, що для цієї мети підійде тільки апарат певного типу, тобто активний компресор. Даний вид пристроїв відрізняється зовнішньої установкою і мають одну або 2 вихідні трубки.
Важливо! Погружной нагнітач повітря для коптильні не підійде.
Підключається апарат до генератора диму дуже просто: досить вставити вихідний шланг апарату в штуцер ежектора генератора і включити пристрій. Якщо з акваріумного компресора виходить 2 трубки, то їх слід об'єднати в одному каналі і останній з'єднати зі штуцером. Буде добре, якщо акваріумний нагнітач буде обладнаний регулятором подачі повітря.
З компресора від холодильника
При бажанні, нагнітач повітря для генератора диму можна виготовити з компресора від холодильника. Але в такому разі, до агрегату буде потрібно під'єднати накопичувальну ємність (ресивер), який можна виготовити з металевої труби великого діаметра, старого вогнегасника або газового балона.
Важливо! Для автоматизації роботи компресора також буде потрібно установка реле тиску (прессостата). На реле виставляються мінімальні і максимальні значення тиску в ресивері, при яких компресор буде включатися і відключатися.
Подача повітря в димогенератор з накопичувальної ємності відбувається за допомогою пневматичного шланга.
з автокомпрессора
Для забезпечення потоку повітря в ежектор можна використовувати і звичайний автомобільний компресор. Але у даного агрегату є один недолік: він не може працювати тривалий час без зупинки через сильного перегріву.
Але все ж пристосувати автокомпресор для роботи з генератором диму можливо. Буде потрібно під'єднати до апарата ресивер з датчиком тиску, як і в випадку з агрегатом від холодильника.
Після підняття тиску в ресивері до певного значення, прессостат буде відключати двигун апарату на час, поки повітря не витратиться, і запускати його знову для накопичення повітря в ємності. У такому режимі автокомпресор перегріватися не буде і зможе забезпечувати димогенератор потоком повітря протягом доби і більше.